Les vitamines
| Vitamine | Nom | Utilité | Source | Sensibilité |
| A |
Rétinol béta-carotène |
Essentiel à la vision favorise la croissance favorise la cicatrisation protège l'épiderme |
Foie de mammifère et de poissons Produits laitiers gras fruits et légumes |
Craint la lumière, le contact avec l'air et l'oxydation. Reste stable à la chaleur |
| B1 | Thiamine |
Bon fonctionnement du système nerveux et cerveau Permet l'assimilation et la transformation des aliments |
Levures, céréales |
Sensible à l'acidité et à l'oxydation Très sensible à la chaleur en milieu aqueux |
| B2 | Riboflavine |
Permet la transformation des protéïnes en energie. Favorise la croissance |
Levures, lait, soja |
Sensible aux UV Résiste à la congélation et à la chaleur |
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B3 ou PP |
Acide nicotnique |
Protège l'ADN Production du sang Un excès provoque des lésions du foie |
Levure, foie, paprika Synthétisée en petite quantité par l'organisme |
Résiste à la chaleur, la lumière et l'oxydation |
| B5 |
Acide pantothénique |
Favorise le fonctionnement et la régénération des cellules |
Levures, foie, jaune d'oeuf |
Très sensible à la chaleur surtout en milieu aqueux |
| B6 | Pyridoxine |
Assimilation des protéïnes synthèse de l'hémoglobine formation d'anticorps Production de messagers chimiques |
Germe de blé, foie, levure |
Détruite par la lumière Résiste à la chaleur, aux acides et à l'oxydation |
| B8 | Biotine |
Fabrication des muscles Production d'energie à partir du glucose |
Levure, foie de mammifère, oeufs Synthétisée en très petite quantité par l'organisme |
Détruite par les UV Résiste à la chaleur en milieu aqueux |
| B9 | Acide folique |
Constitution des globules rouges de l'ADN, des cellules musculaires et osseuses |
Levure, foie de volaille, germe de blé Synthétisée en faible quantité par l'organisme |
Détruite par la chaleur et l'oxydation |
| B12 | Cobalamines |
Bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire. Production des globules rouges |
Abats de mammifères |
Détruite par la chaleur et la lumière Résiste à l'oxydation |
| C | Acide ascorbique |
Protection des cellules favorise la fabrication du squelette renforce les defenses immunitaires renforce le tonus et la resistance au stress |
Fruits et légumes, paprika |
Résiste à la congélation et aux conserves Détruite par la chaleur, la lumière et l'oxygène |
| D |
Cholécalciférol (D3) Ergocalciférol (D2) |
Antirachitique. Favorise la fixation du calcium ( fabrication du squelette) |
Poissons gras, huile de foie de morue. |
Résiste à la chaleur Détruite par la lumière, l'oxygène et les acides |
| E | Tocophérols |
Anti-oxydant, protection contre les maladies cardio-vasculaires Vitamine de la FERTILITE |
Huiles végétales et fruits secs |
Résistante sensible à l'oxydation |
| K |
Phylloquinone (K1) Ménaquinone (K2) |
Anti-hémorragique Favorise la minéralisation des os |
Produite en grande partie par l'organisme |
Craint la lumière et l'oxydation |
